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BLOG 飲食店コンサルタントブログ

お客様の目線で店を見よう！！【売上がドカンと上がるメルマガ2012.06.07号】

飲食店向けメルマガ

東京では、ここ2日間少し涼しい日が続いていますが、確実に暑くなってきています。この温度と湿度が、害虫の動きを活発にさせているようです。各店で、ハエやゴキブリなどの目撃情報が急に増えてきています。今のうちにしっかりと対策をお願いいたします。さて、今回のテーマは「お客様の目線で店を見よう！！」です。皆様のお店でこのようなお店がありませんか？・のぼりが破れてしまっている・のぼりが日に焼けて変色し…

2012.06.07

飲食店の出店地域に悩まれていたら・・・

日記・エッセイ

飲食店を経営されていて、今後の出店地域に悩まれている方にちょっと面白いデータがあります。データの解釈にやや疑問はありますが、面白い視点での調査だと思います。 http://news.mynavi.jp/news/2012/06/06/131/ …

2012.06.07

飲食店の業種別スタートアップガイド

日記・エッセイ

飲食店での開業を考えている方へ、参考になるサイトをご紹介いたします。 J-NET２１の「業種別スタートアップガイド」というコーナーです。 http://j-net21.smrj.go.jp/establish/startup/cate03.html このコーナー内で、飲食店の各業種ごとの特徴やポイントなどについて、簡単に説明が述べられています。飲食店での開業をお考えの方は一度ご覧頂ければと思います…

2012.06.06

飲食店の店長コーチングメルマガ「意見を封じ込めてしまう」

コーチングメルマガ

今日は、組織の長として、気を付けてほしいことです。アルバイトの１人が、「店長、このスケジュールだとまわらないですよ。」と言い、店長が、「お前が、そんなこと言ってなくていいから、黙って働いていればいいんだよ。まだ、ちゃんと営業も出来ないくせに。」って答えてしまっている。こんな会話がお店でありませんか？こんな発言が繰り返されることにより、アルバイトは何かに気づいても店長に、報告・連絡・相談をし…

2012.06.05

飲食店の店長コーチングメルマガ「フィードバック」

コーチングメルマガ

これは、トレーニング中に、新人さんに気付いてもらうスキルです。では、フィードバックのポイントをお話します。それは、「自分の評価・解釈を入れない」ということです。出来るだけ、客観的事実だけを伝えてあげるようにしましょう。このスキルの名人が、タイガーウッズのコーチと言われています。「今のスイングは、２センチ左手のひじが上がっていたよ。」などと、本人が気付かない客観的事実を伝えます。その事によ…

2012.06.05

飲食店の店長コーチングメルマガ「新人に気付かせる」

コーチングメルマガ

教えた事を新人さんが間違えた時に、「なんでそんな事がわかんないの？」と聞くトレーナーの方がいます。これは、詰問です。質問ではなく、責任を相手に押し付けています。これでは、相手が委縮するばかりです。「何がわからないか？教えてくれる？」と聞けば、自分で理解出来ていないことを、話そうとするはずです。ただ、実際には、わからないところが分からない。という新人さんも多いと思います。そこで、今度は細…

2012.06.01

飲食店の店長コーチングメルマガ「顔を見る」

コーチングメルマガ

今回は、以前話した挨拶の仕方の続きです。「名前を呼ぶ」と同じように大切なのは、「顔を見る」ということです。つまり、「態度」です。「そんなこと分かっているよ。」と思う方も多いと思います。しかし、実際の皆さんの「態度」は、いかがですか？話をしている時に、顔を向けてくれない寂しさは、店長の皆様は忘れてしまいがちです。名前を呼ぶと同じように、「顔を見る」ことは、その従業員の存在承認です。人は、…

2012.06.01

飲食店の店長コーチングメルマガ「挨拶」

コーチングメルマガ

お疲れ様です。今日は、コミュニケーションの基本の挨拶から。皆さんは、お店に行った時に、「○○さん」と名前を付けて、挨拶していますか？大勢いるから、名前無しではありませんか？名前は、相手の存在を認める最大の存在承認です。店舗には、大勢のスタッフがいて、大変だとは思いますが、大変だからこそ行ってほしいのです。これは、作業指示をする時でも同じです。こうすることにより、一対多数から、一対一のコミュ…

2012.06.01