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あの○○が食べられるお店を目指す!!【売上がドカンと上がるメルマガ2013.5.8号】

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 飲食店コンサルタントの原島です。
 
ずいぶんと久しぶりのメルマガになってしまい、
申し訳ございません。
 
 
さて、今回のテーマは・・・
『あの○○が食べられるお店を目指す!!』です。
 
 
自分の支援先で、特に調子が良いお店に特徴があります。
 
それは、数か月前から特定の食材に絞り、それを看板メニューにしてきているお店です。
 
よくある最初から、特定の食材に絞ったコンセプトのお店ではありません。
普通の和食店やイタリアンです。
 
ですので、もちろんいろんな食材を使用しているのですが、
こだわりを持って仕入れている食材の1種類に絞り、
メニューをブラッシュアップしてもらいました。
 
そして、メニューの見せ方などいろいろ工夫してもらいました。
 
その結果、今ではその食材を食べに多くの方にお越しいただいております。
「ここの○○は、本当に美味しいですものね」との声を頂いています。
 
いろんなメニューあるけど、どれも普通だとお客様の満足は得られません。
 
「おすすめは、どれですか?」と聞かれた時に、
「うちの○○は、ぜひ食べていってください。」
と言い切れるメニューを作ってほしいです。
 
『あの○○が食べられるお店』と言われるようになれば、
かならず売上が上がってきます。
 
経営には、
・捨てる勇気
・絞り込む決断
が、必要だと思います。
 
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(飲食店専門の中小企業診断士)
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