テイクアウトコーナーを設置して売上を上げよう！！【売上がドカンと上がるメルマガ2013.1.21号】
飲食店向けメルマガ
飲食店コンサルタントの原島です。
メルマガが約2か月間も配信できずに
申し訳ございませんでした。
ここ最近、本当に寒いですね。
体調管理には十分注意しましょう！！
さて、12月及びお正月の営業成績は、
いかがでしたか？
「1月6日までは、貯金があったんだけど、それからはかなり厳しいんです。」
なんてお店が多いようです。
天候に左右される時期ですが、諦めずに頑張っていきましょう！
さて、今回のテーマは・・・
『テイクアウトコーナーを設置して売上を上げよう！！』です。
今回は、居酒屋業態を中心としたお話になります。
居酒屋業態で、売上が厳しくなってくるとこのようなサイクルになってきます。
ランチ営業して、少しでも予算を達成させよう
↓
しかし、ランチは思ったより売上が伸びない
↓
労働時間が長くなり疲れてくる
↓
肝心の稼ぎ時に、疲れていて良い営業が出来ない
↓
余計に売上が落ちてしまう
営業時間が長くなると、人もお店も疲弊していきます。
ですので、支援先の2社では、このような事にならないように、始めからテイクアウト型の併設店舗になっています。
実際、ランチの売上程度はテイクアウトで稼げるようになっています。
同じ営業時間内で、売上を増やすには販路を増やせば可能になります。
また、お客様の利用動機として、イートインではない選択肢を増やしてあげれば、お客様から選ばれる可能性が増えることになります。
まずは、店内でのテイクアウト獲得に取り組んでいただき、最終的にはテイクアウトコーナーの設置を目指して頂ければと思います。
新しい取り組みではありませんが、皆様が思っているより、売上がしっかり確保できるようになります。
ぜひ、挑戦してみてください。
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