牛丼チェーン店の”優勝劣敗”
日記・エッセイ
下記に牛丼チェーン店での“優勝劣敗”が鮮明になってきたという記事があります。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20100510-00000581-san-bus_all
ご存知の通り、吉野家さんが苦戦されております。
価格の面がよく取り上げられていますが、実際はサービスや提供スピードの部分が大きいのではないかと…
１つの時代が終わってしまった・・・・死
日記・エッセイ
先日の4日に、すかいらーくの元社長であった茅野亮さんがお亡くなりになりました。
謹んでご冥福をお祈りいたします。
こちらに記事があります。
http://www.asahi.com/obituaries/update/0510/TKY201005100316.html
自分は、直接の面識は乏しいのですが、会議でのお話を聞く度にいろいろと勉強させていただいてきたことを思い出…
調理マニュアル作成メニュー
マニュアル作成
キッチンで一番大切なことは、作業効率良く常に一定の基準の料理を素早く提供することです
どんなに良い食材を仕入れてきても、最後の調理過程で作業にバラツキが生じてしまうと、品質が低下してしまいます。
また、メニューごとに早く提供できる方法を全員が共有していないと、人により調理方法が異なるため、提供時間が乱れる営業状態になってしまいます。
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接客マニュアル作成メニュー
マニュアル作成
今は、従業員の質こそが他店との差別化をはかる大きなポイントです。
特に、飲食店の場合、接客する人のサービスにより、お店の印象を大きく決めてしまいます。
そのような接客サービスの品質を考える場合、下記のように「機能」と「情緒」の両面で考える事が必要です。
『機能』
お客様を待たせない快適なサービスを行うための機能的な…
パートのシフト削減。でも、どうやったら協力してくれるの？
日記・エッセイ
皆様、お疲れ様です。
ＧＷは、いかがでしたか？
今回の店長のお悩み解決コーナーのテーマは、「パートのシフト削減」についてです。
飲食店・店長歴４年
不景気の影響もあり、本部からの指導で人件費削減の為、パート、アルバイトさんのシフトを削ることになりました。
アルバイトさんには、理解いただけたのですが、パートさん達からは「生活がある…
割れ窓理論
日記・エッセイ
今日は、モラル低下に関する理論をご紹介いたします。
「割れ窓理論」と呼ばれるものです。
基本は、環境犯罪心理学のお話ですが、他にも応用されています。
飲食店の経営者や店長の皆様にも参考になると思います。
「あるビルの窓ガラスが割れているのを放置していると、いつのまにかそれが当たり前となり、社会ルールが存在しないと周囲が思い、次々に窓が割られてしまう。」
といった理論です。
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アルバイトの採用に関して・・・
日記・エッセイ
恒例の「店長のお悩み解決コーナー」です。
今回は、アルバイトの採用に関してがテーマです。
飲食店 店長歴2年
今回、アルバイトの採用面接を行っているのですが履歴書の記入があまりにもひどく、びっくりします。
誤字・脱字。写真の添付がなかったり、中にはプリクラの写真やスナップ写真を切り抜いたものを貼っているものがあったり…
業務量が多すぎて、手がまわりません。どうしたら？？
日記・エッセイ
今回は、ちょっと異業種の店長からのご相談です。
でも、店長としてのお悩みは、飲食店の店長と一緒みたいです。
販売 店長歴９ヶ月
業務量が多すぎて、業務全般に手がまわりません。
私の実力不足なのかもしれないですが、どうしても対応が遅れてしまいます。
通常の接客の他に店長として売上管理、商品管理、店内整備、アルバイトさんの管理などなど作業量が多すぎ、とにかく…
