食中毒について便利なサイト
日記・エッセイ
ここにきて急激に暑くなり、食中毒がさらに心配な季節になってきました。
皆さんのお店でも、食中毒対策を再度確認されていると思います。
しかし、食中毒って教えるのが大変なんだよな。と思っている方も多いと思います。
そんな皆様に、食中毒に関することが分かりやすく乗っているサイトを見つけました。
ご自身の振り返りと部下への教育のご参考までに紹介いたします。
サイトは、食中毒予防…
煙の出ない新型煙草の対応について
日記・エッセイ
煙が出ない新型たばこについて、航空会社で対応が分かれているそうです。
さて、飲食店の皆様は、どのように対応をされていきますか？
公的な見解が出ないと難しい対応を迫れてしまいそうです。
参考の記事は下記になります。
http://netallica.yahoo.co.jp/news/123085
http://www.j-cast.com/2010/05/18066771.html?p=2
&nbs…
法務省でのセミナー
日記・エッセイ
5月12日に、法務省矯正研修所にて、講義を行ってきました。
テーマは、「中小企業の現状と刑務作業に求めるもの」という内容です。
皆さんもご存じかと思いますが、「刑務作業」というものがございます。
これは、中小企業などから製作の依頼を受けた作業を、受刑者が行うというものです。この刑務作業は、受刑者の矯正及び社会復帰を図ることを目的の一つとしています。
今回の講義の目的としては、変化の激しい中小企業の…
食品衛生マニュアル作成メニュー
マニュアル作成
「食品衛生」は、飲食店を経営していく上で、最も大切な部分です。
安心・安全な料理を提供するためには、欠かせないマニュアルになります。
食品衛生に関しては、従業員が独自の方法で行なうのではなく、決められたことを決められた通りに徹底させていくことが重要です。
そのためには、貴社独自の作業にあったマニュアルが必要となります。
「もう少し会社が大きくなってから・・・」
「今は、忙しいから少…
おひとり様好みの飲食店とは？
日記・エッセイ
日経ＭＪにこんなタイトルの興味深い記事が載っていました。
詳しくは、こちらのサイトにあります。
http://www.dims.ne.jp/timelyresearch/2010/100413/
いまや、見過ごすことができない「おひとり様」。
利用者の心情がアンケートに出ています。
利用業態の男女差など、わかっているけど興味深いデータになっています。
ぜひ、ご参考に。
…
一向に良くならないロス率。どうしたら良いのか？？
日記・エッセイ
さて、今回は飲食店では多くの店長が悩まれる「ロス対策」についてです。
飲食店・店長歴２年
半年前に現在の店舗へ店長として異動しました。
店舗は、ワンマネ制なのですが、自分のいない時に食品のロス率が著しく上がってしまいます。
あまり正常な数ではないと思います。
原因調査や改善を試みましたが、一向に良くなる気配がありません。
正直あまり考えた…
計数管理マニュアル作成メニュー
マニュアル作成
店長教育にお困りの経営者様には、このマニュアルが必要です。
店舗では、お客様に付加価値を提供し、その満足度として代金を頂き、それが売上になります。
店舗を継続発展させるためには、その売上から経費を引き、利益を残す事が大切です。
「経費とは何か？」
「どのような性質なものか？」
などを理解出来ていないと、利益を残すことは難しくなってきます。
しかし、この事を理解出来ている店長は少ないと思…
清掃マニュアル作成メニュー
マニュアル作成
お客様に安心・安全を表現するためには、店舗が常に清潔な状態でなければなりません。
清掃は、「誰でも出来る作業」や「いつでも出来る作業」と考えてしまいがちです。
しかし、清掃は店舗での安心・安全な状態を決める大切な作業です。
清掃を行う際には、「標準作業」と「状態基準」を決めることが大切です。
※「標…
