食品衛生マニュアル作成メニュー
マニュアル作成
「食品衛生」は、飲食店を経営していく上で、最も大切な部分です。
安心・安全な料理を提供するためには、欠かせないマニュアルになります。
食品衛生に関しては、従業員が独自の方法で行なうのではなく、決められたことを決められた通りに徹底させていくことが重要です。
そのためには、貴社独自の作業にあったマニュアルが必要となります。
「もう少し会社が大きくなってから・・・」
「今は、忙しいから少…
おひとり様好みの飲食店とは？
日記・エッセイ
日経ＭＪにこんなタイトルの興味深い記事が載っていました。
詳しくは、こちらのサイトにあります。
http://www.dims.ne.jp/timelyresearch/2010/100413/
いまや、見過ごすことができない「おひとり様」。
利用者の心情がアンケートに出ています。
利用業態の男女差など、わかっているけど興味深いデータになっています。
ぜひ、ご参考に。
…
一向に良くならないロス率。どうしたら良いのか？？
日記・エッセイ
さて、今回は飲食店では多くの店長が悩まれる「ロス対策」についてです。
飲食店・店長歴２年
半年前に現在の店舗へ店長として異動しました。
店舗は、ワンマネ制なのですが、自分のいない時に食品のロス率が著しく上がってしまいます。
あまり正常な数ではないと思います。
原因調査や改善を試みましたが、一向に良くなる気配がありません。
正直あまり考えた…
計数管理マニュアル作成メニュー
マニュアル作成
店長教育にお困りの経営者様には、このマニュアルが必要です。
店舗では、お客様に付加価値を提供し、その満足度として代金を頂き、それが売上になります。
店舗を継続発展させるためには、その売上から経費を引き、利益を残す事が大切です。
「経費とは何か？」
「どのような性質なものか？」
などを理解出来ていないと、利益を残すことは難しくなってきます。
しかし、この事を理解出来ている店長は少ないと思…
清掃マニュアル作成メニュー
マニュアル作成
お客様に安心・安全を表現するためには、店舗が常に清潔な状態でなければなりません。
清掃は、「誰でも出来る作業」や「いつでも出来る作業」と考えてしまいがちです。
しかし、清掃は店舗での安心・安全な状態を決める大切な作業です。
清掃を行う際には、「標準作業」と「状態基準」を決めることが大切です。
※「標…
牛丼チェーン店の”優勝劣敗”
日記・エッセイ
下記に牛丼チェーン店での“優勝劣敗”が鮮明になってきたという記事があります。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20100510-00000581-san-bus_all
ご存知の通り、吉野家さんが苦戦されております。
価格の面がよく取り上げられていますが、実際はサービスや提供スピードの部分が大きいのではないかと…
１つの時代が終わってしまった・・・・死
日記・エッセイ
先日の4日に、すかいらーくの元社長であった茅野亮さんがお亡くなりになりました。
謹んでご冥福をお祈りいたします。
こちらに記事があります。
http://www.asahi.com/obituaries/update/0510/TKY201005100316.html
自分は、直接の面識は乏しいのですが、会議でのお話を聞く度にいろいろと勉強させていただいてきたことを思い出…
調理マニュアル作成メニュー
マニュアル作成
キッチンで一番大切なことは、作業効率良く常に一定の基準の料理を素早く提供することです
どんなに良い食材を仕入れてきても、最後の調理過程で作業にバラツキが生じてしまうと、品質が低下してしまいます。
また、メニューごとに早く提供できる方法を全員が共有していないと、人により調理方法が異なるため、提供時間が乱れる営業状態になってしまいます。
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