あの石井誠二氏に居酒屋繁盛のノウハウを聞いてきました
日記・エッセイ
先日、自分が運営している「外食産業ニュース」というサイトの企画で、『居酒屋の革命児』と言われる㈱八百八町の代表取締役の石井誠二さんにインタビューをしてきました。
「外食産業ニュース」というサイトを活用して、外食産業の活性化を図りたいと言う自分の趣旨をご理解頂き、大変お忙しい中インタビューにご協力頂きました。本当にありがとうございました。
居酒屋業態の方のみならず、飲食店…
売上が好調な時ほど怖い。好調な要因ってどうやって分析するの？？
日記・エッセイ
さて、今回のテーマは、「売上が好調な時の分析について」です。
飲食店 店長歴３年
＜質問＞
贅沢な悩みかもしれないですが、前年比、予算比ともに好調で逆にいつ売り上げが下がってしまうかとても不安です。好調の時の理由って、どのように分析すればよいのでしょうか？
＜原島からの提案です＞
ご相談ありがとうございます。確かに…
新規開業で店舗の設計をお考えの方へ参考情報
日記・エッセイ
すいぶんとお久しぶりになってしまい、すみません。
新聞で面白いのを見つけたので、ご紹介いたします。
厨房機器メーカーさんで有名な「タニコー㈱」さんの「無料設計相談室」というものです。
業態や業種ごとに参考になる図面が公開されています。
これから、新規開業される方は、ご参考にして頂けたらと思います。
無…
中小企業分野でのセミナー講師
日記・エッセイ
本日、長野県団体中央会で行なわれている「農商工人材育成セミナー」で、「中小企業分野」の講師を担当させて頂きました。
http://www.alps.or.jp/chuokai/noushoukou/index.htmlhttp://www.alps.or.jp/chuokai/noushoukou/curriculum2.pdf
「中小企業分野」の担当ということで、中小企業…
前任店長と比較されて困っています。どうしたら良いのですか？？
日記・エッセイ
今回は、「前任店長との比較に悩む」店長からのご相談です。チェーン店の店長の方でしたら、どなたでも悩まれた事のあるテーマだと思います。
飲食 店長歴２年
＜相談内容＞
最近、異動で店舗が変わりました。
当然、現在のスタッフは前任の店長が採用され、教育されたスタッフ達ばかりで何かにつけて前任の店長と比較されてしまいます。
「前の店長はそんなこと言わなかった。」だとか、「前…
店長の皆様に読んでほしい本です
日記・エッセイ
今日は、ちょっと本のご紹介です。
『リーダーになる人のたった１つの習慣』（福島 正伸著）
という本です。
この本は、店長の皆様には、きっと役立つ本だと思います。
3人のタイプの違う店長が、それぞれの手法で店舗の立て直しを図っていくというお話になっています。
お店は、飲食店ではなく、カラオケ店なのですが、店長の方なら誰でものめり込んでしまうお話だと思います。
現在、リーダーシップやマネジメントにお悩…
レジの過不足が多いんです。どうしたら良いのですか？？
日記・エッセイ
お疲れ様です。早いもので、もう半年が終わりましたね。最近は、不安定な天気の日が多く、苦労されているお店も多いのではないかと思います。さて、今回は「過不足」に悩む店長からのご相談です。飲食 店長歴１年＜相談内容＞ここ３カ月くらいレジ金の過不足が多く出ていて困っています。ひどい時で１７回もありました。その都度、レジ操作等を確認しているのですが上手くいきません。どのような点に注意すれば良いでしょうか？&…
5年間、本当にお疲れさまでした
日記・エッセイ
本日、一つの店舗が閉店いたしました。
自分が、3年間関わってきましたが、このような結果になってしまい、大変悔しく、申し訳なく思っています。
多くのお客様が閉店を惜しみ、店主との別れを惜しんでいる姿を見て、とても感動いたしました。
少女が、店主に「やきとり屋のおじさんへ」と書いた手紙を持って来てくれました。また、「今度、この近くでやきとり屋さんを始めてくれないの？」…
