こだわりのあるカフェを経営しております。リーマンショック以降売上が・・・
日記・エッセイ
＜相談内容＞
郊外でこだわりのあるカフェを経営しています。リーマンショック以降、売上が減ってきています。「どうしたら良いのか？。」一度、専門家の方に聞いてみたいのですが・・・・・
＜提案内容＞
お店は、駅から少し遠い立地でしたが、通行人の多い場所にあり、こだわりのメニューがあるカフェでした。ただ、その素敵なこだわりがお客様に伝えられていない事と、看板メニューが何かわかりづらいため、訴求力がぼやけている点が問題だと認識しました。そのため、下記の事について提案を行ないました。
①通行人へのＰＲの強化
素敵な外観であるが、一見して何のお店か分からないと思われた。それが店主の狙いであることは理解出来たが、お客様の心理的抵抗を無くすために、一部のメニューの写真などを貼り、訴求力を高めるように提案した。
②お店のコンセプトの変更
野菜にこだわりのあるカフェと言うコンセプトであったが、野菜のこだわりがメニューから伝わってこなかった。また、そのコンセプトを具現化しているメニューも無かった。そこで、お店のコンセプトについて再検討を行なった。
「野菜を食べてほしい」のか、「体に良いモノを食べてほしい。それが、当店では野菜と考えている。」では異なるので、その部分について議論を行なった。その結果、「体に良いモノを食べてほしい」というコンセプトができ、野菜が前面には出ていないが、現在大変人気のあるメニューが看板商品とする事になった。店主の迷いもこの部分にもあったので、この点について議論が出来た事は大きかったと思う。
③ディナーメニューの変更
上記のコンセプトが決まった事で、店舗の課題であるディナーの集客力アップのために、ディナーメニューの変更を提案した。人気のあるメニューを看板にする事で、訴求力を高めて行く事を決めた。また、現在は１皿当たりの単価が高く量も多いので、１皿で満足してしまうので、単価を下げて、量目を減らし、お客様が多くの料理を楽しめるように提案を行なった。
※実績につきましては、詳細を書いていしまうと店舗様にご迷惑をかけてしまう可能性がございます。そのため、抽象的な表現になっております。ご理解をお願いいたします。
