野菜とパスタにこだわったお店を始めたいのですが・・・
日記・エッセイ
本日、下記のご相談をいただきました。
＜相談内容＞
パスタと野菜にこだわったお店を開業したいのですが、どうしたら良いのですか？
＜提案内容＞
①家賃交渉と出店場所について
相談当時、家賃交渉を行ないながら出店場所を探している状況だったので、集客出来るふさわしい場所なのか？家賃が妥当なのかを？を検証。また、家賃交渉の方法を指導。権利関係が複雑な面もあり、他の場所を検討することも提案する。
②コンセプトの再構築
お店のコンセプトが固まっていなかったので、再度コンセプトから見直しを始める。利用されるお客様がどのように利用するかを考え、お店の特徴を何にするべきかを考え店舗コンセプトを決める。また、キッチンやホールでのオペレーションの負荷なども検討しながら、メニュー構成を決めていった。
