日記・エッセイ
先代の想いを、次の時代へつなぐために
― 2代目経営者にこそ、飲食コンサルが必要な理由 ―
先代が築き上げてきたお店を引き継ぐ。
それは誇りであると同時に、重い責任でもあります。
「やり方を変えたら、先代に申し訳ない」
「昔からのお客様が離れるのではないか」
そんな葛藤を抱えながら、日々経営に向き合っている2代目経営者は少なくありません。
1. 変えないことが「正解」だった時代は、もう終わっています
先代の時代は、
味が良く、真面目に営業していれば自然とお客様が集まる時代でした。
しかし今は、
・原材料費の高騰
・人手不足
・情報過多による選択肢の増加
同じやり方を続けることが、リスクになる時代です。
大切なのは「守るか・変えるか」ではなく、
何を守り、何を変えるかを見極めることです。
2. 2代目は「決断の孤独」を一人で背負いがち
先代が現役、もしくは影響力を持っている場合、
2代目は特に孤独になります。
・数字の話をしても理解されない
・新しい提案をすると反発される
・失敗すれば「だから言っただろ」と言われる
その結果、
本当は変えた方がいいと分かっていても、何も決断できなくなる
そんな状態に陥りがちです。
飲食コンサルは、
家族でも社員でもない、第三者としての判断軸を提供します。
3. 先代のやり方を「否定せずに進化させる」役割
コンサルの仕事は、先代のやり方を壊すことではありません。
・なぜこのメニューが残ったのか
・なぜこの価格設定なのか
・なぜこのお客様に支持されたのか
その背景を整理し、
「価値がある部分」と「今の時代に合わない部分」を切り分けること。
これにより、「先代の想いを残しながら、数字が合う店」へ進化させることができます。
4. 2代目の最大の役割は「現場」ではなく「判断」
2代目経営者は、現場を回すことに追われがちです。
しかし本来の役割は、
・価格を決める
・メニュー構成を決める
・投資と撤退を判断する
経営判断をすることです。
飲食コンサルは、
2代目が「経営者としての仕事」に集中できる環境をつくります。
5. 「自分の代で終わらせない」ための選択
多くの2代目が密かに恐れているのが、「自分の代で店を潰してしまうこと」。
それは能力不足ではなく、相談相手がいないことが原因であるケースがほとんどです。
飲食コンサルを付けることは、先代を否定することでも、逃げることでもありません。
この店を、次の世代へつなぐための責任ある選択です。
こんな2代目経営者の方へ
・変えたいが、理由を言語化できない
・先代・古参スタッフとの間で板挟みになっている
・数字に自信が持てない
・「このままでいいのか」と一人で悩んでいる
そのような方は、ぜひ、ご相談ください。
