煮物
日本料理の献立の基本の一つのこと。
煮物は、飯の菜としての役割もあり、会席料理でも止めの椀の手前に出されることが多い。
煮物には煮汁の多いもの、少ないもの、材料を素焼きにしたり油で揚げたりいためたりしてから煮るもの、クズを用いるものなどがあり、材料の持ち味や色、鮮度にあった煮方をする。白煮、甘露煮、揚げ煮、いため煮、吉野煮、治部煮、あら煮、時雨煮など種類が多いと言われる。
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