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WORDS 用語集

コールドベース

グリドルや卓上フライヤーなどの調理機器を上部に組み合わせて利用出来るように設計された台下冷蔵庫のこと。

扉は、引き出し冷蔵庫のものが多い。

その引き出しには、スタンバイした食材を入れるホテルパンを収納する。

上部にある調理機器との連動で作業性が高くなるようになっている。

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