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WORDS 用語集

ハイセンジャン

ペキンダック用のつけみそに使用されるみそのこと。

わずかに酸味と辛みもあり、焼き肉や生野菜につけて食べるほか、いため物や煮物の風味づけに使ってもおいしいと言われる。

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