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WORDS 用語集

湯葉

ダイズ加工品の一つで、濃いめに作った豆乳（固形分10％以上）を、ゆば台と呼ばれる深さ7～8cmの容器に移し、沸騰しない程度に加熱すると表面に皮膜ができる。

この皮膜を竹の棒などですくい上げ、乾燥させたもののこと。

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