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WORDS 用語集

赤ワインバター

煮つめた赤ワインとエシャロットにグラス・ド・ヴィアンド（フォン・ド・ヴォーを煮つめたもの）を加えたものをレモン汁、パセリのみじん切りと共に、クリーム状に練ったバターに加え、混ぜ合わせたもののこと。

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