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ONE DAY 飲食店コンサルタント原島の一日

05:今日は、2店舗のコンサルティング!

今日は、珍しく車での移動です。
同一チェーン店の2店舗を、1日でまわります。

  1. 本日の1店舗目の駐車場に到着!

    今日は、今日はチェーン店の支援で、1日2店舗になります。 まずは、1店舗目の駐車場に到着。 のぼりや看板、駐車場のゴミ、雑草などのチェックをします。
  2. いよいよ、1店舗目に入ります!

    今日は、ランチの営業状態の確認から始めます。 お客様をお待たせしないためには、どのようなフォーメーションが良いのかを、スタッフさんのOJTをしながら検証します。
  3. お店の料理の品質チェックです

    ピークタイムが終わるころ、自分で料理を注文して、品質のチェックを行います。 やはり、自分の舌で確認しないとわからないですからね・・・笑
  4. 社長との打ち合わせ

    ランチタイムの営業状態、料理の品質チェックの結果を、まず報告します。 その後、様々な経営課題解決のための提案を行っています。
  5. 社長と談笑

    真面目なお話だけでは、窮屈で辛いですからね。 社長といろんな世間話もします。 ついつい、そちらが盛り上がりすぎてしまう事もあります・・・笑
  6. 2店舗目の駐車場へ到着

    あっ、駐車場の電球が切れている・・・。 植え込みに新しいお花が増えていて綺麗、ランチのスタッフさんが植えてくれたんだ。 などのチェックを行います。
  7. 本日、2店舗目の支援をスタート!

    ディナーの営業状態の確認し、気づいた点はその場でアルバイトに指導。 今日は、ホールの新人さんのトレーニング初日でした。 そこで、ついつい自ら初期トレーニングを実施してしまいました。
  8. 店長との打ち合わせ

    ディナーの営業が落ち着いたら、今夜の営業状態も踏まえ、現在の店舗の問題点を明らかにし、今後の改善案を店長と検討。 今回は、WHYツリーというツールを使って、店長と一緒にお店の本質的な問題点について検証しました。 その結果、バッチシ、改善策が見つかりました。

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