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ONE DAY 飲食店コンサルタント原島の一日

26:岡山 中華総菜 豚まん

本日は、岡山まで行きます。
岡山城や後楽園の近くにあるお店で、豚まんがとっても有名なお店です。
平日にしか訪問したことがなかったので、今回は週末のピーク中にお伺いしています。

  1. 東京駅から出発!

    岡山までですと、飛行機を選択される方も多いと思いますが、自分はやっぱり新幹線のほうが好きなので、いつも新幹線で向かっています。
  2. 岡山駅に到着!

    東京駅から、約3時間20分で到着いたします。 この移動中に、資料の再確認と支援の進め方をイメージトレーニングしています。 でも、たまに寝てしまっています・・・汗
  3. 路面電車に乗り換え

    岡山駅から、路面電車に乗ってお店に向かいます。 この路面電車の雰囲気が大好きなんです。 今日は、ラッキーなことに竹久夢二生誕130年ラッピング電車に乗れました。
  4. お店に到着!!

    ここが、岡山名物で有名な豚まんのお店です。 これからが、本番です!
  5. 週末の営業状態を確認

    平日とは異なるお客様のニーズに、きちんと対応できているのかを確認しています。 特に、お客様をお待たせすることが無いか?どこに遅れの原因があるのか?どこを改善すれば良いのか?に着目しています。
  6. 経営者との打ち合わせ

    店内で打ち合わせをするときもありますが、今回は事務所での打ち合わせ。 具体的な数字を確認しながら、今後の戦略について話し合いました。
  7. 今夜もやっぱり飲みニュケーション

    今夜も飲みニュケーションです。 今夜は、歓迎会需要がピークだったみたいで、どこの居酒屋さんも満席でした。 なので、ペアシートのような席で、男二人で肩を寄せ合い飲んでました(笑) その後、カッコいいバーに移動し、今後の戦略について語り合いました。 なので、今回は写真が無いです・・・
  8. 次の日も営業の確認からスタート!

    日曜日の最大のピーク時の営業を確認。 さらに、来月からの新メニューを試食! これなら、絶対人気メニューになると確信。 今回の支援で、作業改善のためのレイアウトの変更、オペレーション変更、販促手法の確立について提案いたしました。 その後、次回以降からの進め方について打ち合わせを行い、今回の支援は終了いたしました。 帰りの新幹線で食べるために、大好きな豚まんと角煮をお土産で買って帰りました。

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