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最新の記事

飲食店では絶対に起こしてはいけない事故

先日、ある居酒屋さんで日本酒と間違って洗剤を提供してしまったという事件がありました。 ニュースにもなりましたので、ご存知の方も多いと思います。 http://www3.nhk.or.jp/news/html/20120708/k10013435101000.html 飲食店では、絶対あってはいけない事件です。 ですが、過去には、・アイスコーヒーと醤油を間違って提供した。・水と漂白剤を間違って提供した。など、多くの事件が発生してしまっています。 今回の事件もそうですが、ほとんどのケースが、ある人が、本来入れるはずのない容器にとりあえず入れてしまい、他の人がそうとは気付かずにそのまま提供してしまっ...

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2012年7月12日 13:38

ちょっとしたサービスでお客様のハートをつかもう!!【売上がドカンと上がるメルマガ2012.07.12号】

今日は、全国的に雨が強いようです。皆さん、十分ご注意ください。 昨日は、なでしこジャパンが強かったですね。ロンドンオリンピックがもうすぐ始まります。 お店で何か企画を考えていますか? さて、今回のテーマは「ちょっとしたサービスでお客様のハートをつかもう!!」です。 現在、多くのお店をある調査のため、訪問させて頂いております。 その際、このお店は繁盛しているなぁと思っている店が実施している事があります。 それは、お客様が一見さんだと思うと、「これ、お店からのサービスなんでよろしかったら?」「自慢のデザートですので、お口直しにサービスします」などと笑顔で、ちょっとしたお料理のサービスをしてくれます...

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2012年7月12日 07:28

ここのお店って変わったの??

今日は、居抜き物件で気をつけてほしい点をお伝えします。 自分の事務所近くのお寿司屋さんが、先月閉店してしまいました。 でも、すぐその後に別のお寿司屋さんが開店しました。 閉店していた期間もとても短かった気がします。 で、いざ開店してみると看板は変わっているのですが、見た感じはほとんど変わっていないのです。 開店時には、花輪などが飾ってあったので賑やかでしたが、新しいお店が開店したと気付いた方は少なかったのではないかと思います。 この調子で大丈夫かなと思っていたら、やはり以前のお店と同じようにあまりお客様が入っていません。   そして、ついに・・・。 今、ようやく改装工事を行っているよ...

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2012年7月10日 17:53

お客様の不安を無くして売上をアップさせよう!!【売上がドカンと上がるメルマガ2012.07.04号】

今日、東京はかなり暑かったですね。熱中症には、十分注意しましょう。 そして、九州の大雨が、心配です。九州の皆さんは、大丈夫でしょうか?   さて、今回のテーマは「お客様の不安を無くして売上をアップさせよう!!」です。 お客様が知らない飲食店に入ると言う事は、とても勇気のいることです。まず、その消費者の心理を理解しましょう。そして、お客様がお店に入る時に、どんな不安を抱えているのかを考えてみましょう。 「この店の料理って美味しいのかな?」「いくらくらいあれば足りるかなぁ??」「この日替わりって売り切れていないかな?」「自分が入ってすぐに座れるところあるかな?」「1人で入っても大丈夫かな...

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2012年7月 4日 23:22

消費税増税後の消費者の意識調査の結果

本日も日経MJからです。 日経産業地域研究所の調査です。 消費増税について消費者1000人に聞いたところ、約8割の人が家計を引き締めると答え、節約対象を「外食」と答えた人が65.5%もいたそうです。 リーマンショック以降、不景気が続いている外食産業にとって、再び厳しい意識調査です。 ですが、中小企業や個人の方は、ここで中途半端な値引きした価格設定はしないほうが良いと思います。 むじろ、どうやって価値を高めて値上げしても来てもらえるようになるのかを考えるべきだと思います。 消費税分をしっかり価格に反映させてもお客様に来てもらえるようなお店になるように今からしっかりとQSCを高めておきましょう!!

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2012年7月 2日 15:44

新メニュー開発に役立つサイト

日経MJにも掲載されていたので、ご存知の方も多いと思いますが、情報提供いたします。 「新メニューを考える」↑やっぱり、この作業が一番皆さん大変だと思います。 クリエイティブな仕事を行うのは、とても大変です。 そんな時に、お役にたつサイトがあります。 味の素さんの業務用商品サイトです。http://www.ajinomoto.co.jp/foodservice/ 会員登録をする手間が掛かってしまいますが、こちらにある情報を参考に、少しアレンジして、新メニュー開発してみるというのも効率的だと思います。 なんでも自分で全てオリジナルで作らなければいけない。なんて考えてしまうと、とても負担に...

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2012年7月 1日 15:22

クレーム対応時の言葉づかいを教えるのに役立つ方法

今日は、テレビで取り上げられていた事をシェアします。 初期クレームをトラブルに発展させない方法だそうです。 お客様から、最初にご注意頂いた時に、絶対使ってはいけない言葉があるそうです。 それは、「D言葉」と言うそうです。・だって・だから・でも・だけど たしかに、分かります。   一方、初期対応で使った方が良い言葉は、「S言葉」だそうです。・すみません・失礼いたしました などです。 ちょっと、S言葉は微妙な気が・・・ でも、学生アルバイトさんに教える時に、上記のように整理して伝えて上げるとわかりやすいと思います。  店長の皆さん、ご参考にしてみてください。  

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2012年6月29日 15:36

お店の入口を錯覚させて売上をアップさせよう!!【売上がドカンと上がるメルマガ2012.06.28号】

この時期、身体のだるさを感じている方も多いのではないかと思います。マッサージ屋さんに聞くと、この時期は毎年忙しくなる時期だそうです。 体調管理には、十分ご留意ください。   さて、今回のテーマは「お店の入口を錯覚させて売上をアップさせよう!!」です。 これは、複数の店舗で実験し成功した方法です。今回は、特別に公開しちゃいます。 2階にあったり、地下にあったりすると、お客様はどうしても入りづらいものです。 そんな時は、お店の入り口を1階にあるかのようにしてしまいます。と、言っても大がかりな工事をするわけでもなく、のれんなど簡単なもので、ここが入口ですよと思わせるような演出をします。 皆...

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2012年6月28日 12:30

知的資産を活用した飲食店経営

昨日は、中小企業診断士の「知的資産経営研究会」の定例会がありました。 経済産業省の方にお越し頂いて、いろんなお話をお伺いいたしました。 いつも思うのですが、飲食店ほど「知的資産経営」という考え方が、必要なのではないかと思っています。 「知的資産」というと、物凄く難しく考えられてしまいますが、これは特許権などの「知的財産」だけを捉えているのではなく、ノウハウや人脈なども資産であるという考え方になっています。 そして、自社のその「知的資産」を活かした経営をすることにより、他社との差別化を図り、成長していきましょう。という考え方です。 そんな知的資産の考え方は、「人的資産」「構造資産」「関係資産」の...

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2012年6月27日 18:41

お店の利用法を伝えて売上をアップさせよう!!【売上がドカンと上がるメルマガ2012.06.20号】

昨日の台風は、凄かったですね。皆様、被害はありませんでしたでしょうか? さて、今回のテーマは「お店の利用法を伝えて売上をアップさせよう!!」です。 これは、ある地方の商工会議所の経営指導員の方に聞いたお話です。ある地方のそのお店は、売上がずっと伸び悩んでいたそうです。そこで、何んとかしなければいけないと思い、ずっと苦しんでいたそうです。 そんなある日、ふと気付いたそうです。 東京から出張で来ているサラリーマンの多くが、携帯の充電が無くなり、その店でよく充電をしている事に・・・・ そこで、思い切って「携帯の充電無料」と店頭に張り出したそうです。 すると、その時から確実に売上が上がっていったそうで...

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2012年6月20日 20:57

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