飲食店コンサルタントブログ(1)

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客単価を上げるためには何を議論する？？【売上がドカンと上がるメルマガ2012.5.17号】

毎日の営業お疲れ様です。ＧＷ後にお休みは、しっかり取れましたでしょうか？やっぱり、身体が基本です。これからの季節、厨房はかなり暑くなってきますので、体調管理には皆さん気をつけていきましょう！そうそう、これだけ気温も上がってくると、食中毒も心配です。再度、衛生管理の確認をお願いいたします。さて、今回のテーマは「客単価を上げるためには何を議論する？」です。先日、ある飲食店の会議に参加していたところ、「客単価アップ」を目指すことが決まりました。で、その対策を話し合っている時に、「今の価格より少し高い価格のメニューの開発が必要だ」「２００円程度で簡単につまめる小鉢のメニューを作りたい」「それ...

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2012年5月17日 15:37

お店の価値を再確認してみよう！！【売上がドカンと上がるメルマガ2012.5.09号】

GWの営業お疲れ様でした。今年のＧＷの結果はいかがでしたでしょうか？ＧＷの営業で良かった点と悪かった点を部下と一緒に確認して次の商盛期に備えてほしいと思います。さて、今回のテーマは「お店の価値を再確認してみよう！」です。ＧＷ明けから、梅雨明けする時期まで飲食店は、売上が少し厳しい時期になると思います。そんな時だからこそ、自店舗の価値について再検討してみませんか？飲食店＝「食べる」「飲む」ところとして考えるのではなく、飲食店の存在を「楽しい時間を過ごせるところ」や「仲間とゆっくり話が出来るところ」、「癒しの空間である」などと考えてみると自店舗の新しい価値が見つかると思います。実際、店内...

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2012年5月 9日 16:58

メニューを絞ってＧＷの売上を最大化しよう【売上がドカンと上がるメルマガ2012.5.01号】

皆さん、ＧＷの営業お疲れ様です。前半の売上はいかがでしたか？支援先の店舗では、天候にも恵まれてなかなか調子が良いようです。さて、ＧＷの本当の勝負はこれからです。皆様、準備は整っていますか？さて、今回のテーマは「メニューを絞ってＧＷの売上を最大にしよう！」です。これから売上のピークが予想される4・5日を迎えます。せっかくのチャンスです！がっつり売上を稼ぎましょう♪ でも、一番怖いのが料理提供の遅れです。。。。。せっかく、ご利用して頂いたのに料理提供の遅れでクレームを受けてしまうと台無しになってしまいます。ＧＷですので、団体での大量注文や普段あまり入らないオーダーが入って...

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2012年5月 1日 15:25

飲食店コンサルタントの上手な活用方法がわかるホームーページの完成

本日、飲食店コンサルタントの活用方法に特化しましたホームページを開設いたしました。 http://www.consul-katsuyou.com/（飲食店コンサルタント活用方法.COM）皆さんは、飲食店コンサルタントを選ばれる際にとても苦労されると思います。また、コンサルタントを活用することへの抵抗感もあるかと思います。そのような不安感の払しょくにこのサイトが役に立てれば幸いです。良いコンサルタントを選んで頂ければ、きっと貴社は成長されると思います。

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2012年4月29日 13:24

支援先の商品が地域の看板商品に・・・

嬉しい事があったのでご報告します。本日、ある観光地の駅に降りてびっくりしました。なんとなく歩いていたら聞いた事のある店名と商品名が、のぼりに書いてあります。そうなんです。震災後に一度だけ支援をさせて頂いたお寿司屋さんの商品が、駅を降りて一番良い場所のお土産さんの看板商品になっていました。つまり、地域のお土産の顔ということです。当時、食品加工業への転換を図っていく事を提案した事を思い出しました。で、嬉しくなり慌てて大将に電話をしました。ずいぶんと苦労されて開発された商品が、いよいよ大ブレイクの予感です。商品名は、まだ秘密にしておきます。でも、今年は必ずテレビにも出ると思います。 ...

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2012年4月23日 16:16

回転率を高めてＧＷの売上を最大化しよう【売上がドカンと上がるメルマガ2012.4.23号】

いよいよ今週末から、ＧＷですね。皆様、準備は整っていますか？学生さんの入れ替わりで今年は人がいなくて厳しい・・・・なんてお店もあるかと思います。さて、今回のテーマは「回転率を高めてＧＷの売上を最大にしよう！」です。ＧＷは店舗の立地条件や業種・業態によって異なるとは思いますが、通常とは違う売上が期待出来る時期です。せっかくのチャンスです！がっつり売上を稼ぎましょう♪ ＧＷまで残りわずかです。出来る事は限られています。でも、それをするかしないかで売上は大きく変わってきます。今回の提案は、２つです。 ①ウェイティング時にメニューを渡しておく。②席のレイアウトを団体用に変えておく。で、詳...

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2012年4月23日 10:20

アルバイトの求人媒体の選択ミス

皆様もアルバイトの確保にご苦労されていると思います。そんな皆様に自分の失敗談をシェアいたします。先日、支援先の店舗が新規アルバイトを採用するために、求人の新聞の折り込みを入れました。新聞の折り込みでは、超有名な媒体でもあり、昨年は15名以上の反応のあったことから、今年も大丈夫だろうと油断しておりました。しかし、その結果は、応募が1件のみ。完全に自分の助言不足でした。地域的にフリーペーパーの地域割りで合致しているところが無く、安易に判断してしまいました。とても反省しています。想像以上に学生さんは、ＷＥＢでのアルバイト探しに移行していると感じました。

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2012年4月19日 14:17

新人を戦力化してＧＷの売上を最大化しよう【売上がドカンと上がるメルマガ2012.4.16号】

綺麗な桜を見ると、今でも店長時代を思い出します。東京の国立の桜通りにある店舗で店長をしていた頃が懐かしいです。通常の何倍ものお客様が来て、それはお店がとんでもない事になります。開店と同時にラッシュが続き、夜まで続くんです。勿論、休憩無し。今、思えば本当に楽しい思い出です。さて、今回のテーマは「新人を戦力化してＧＷの売上を最大にしよう！」です。ＧＷは店舗の立地条件や業種・業態によって異なるとは思いますが、通常とは違う売上が期待出来る時期でもあります。そんな売上が期待出来る店舗へのご提案です。 3月から4月に入り新人さんが多く入ってきたと思います。その新人さんをしっかり戦力化して売上の最大...

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2012年4月16日 10:36

商工会議所で飲食店セミナーの講師をお探しなら・・・

先日、商工会議所様や各地域の中小企業支援機関様向けのサイトをオープンいたしました。その名も「商工会議所セミナー.COM」です。http://www.syokou-seminar.com/ 飲食店開業セミナーなどの開催をお考えで講師をお探しなら、こちらのサイトをご覧頂きご検討の程よろしくお願いいたします。参加者の満足度の高さが自慢です。

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2012年4月15日 23:27