飲食店コンサルタントブログ

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実績

地元の未利用野菜を活用した加工食品への進出(地域資源)

飲食店も経営されながら、ケータリング事業も行なっている企業様から、地元の未利用の野菜を活用した加工商品を開発・販売していきたいので、農商工連携の認定を受けたい。そのための認定申請書の作成支援をお願いしたいとお話を頂きました。申請書の作成を進める中で農商工連携の認定要件を考えた時に、農商工連携では難しいと判断出来ましたので、地域資源活用での認定を目指すことになったのですが、無事に認定を受ける事が出来ました。

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2011年6月26日 00:44

お座敷での接客セミナーを実施しました

先日、接客セミナーを行ないました。何店舗か経営をされている企業様で、1つの店舗をリニューアルオープンする際に、再度接客を向上させておきたいとの要望から、依頼を頂きました。 セミナーの開催場所が、本店の2階と言う事でお座敷での開催になりました。自分自身もお座敷でのセミナー開催は、初めてだったのですが、皆様の熱心な参加意欲にも助けられ、大いに学びのあるセミナーになったと思います。 接客の考え方の説明を行ない、皆さんでグループワークをして頂き、気付きを共有する。というグループコーチング方式でした。 各自が考えている事をみんなの前で話す事ができ、参加者全員で接客についての考え方を共有できた事はとてもプ...

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2011年6月23日 09:29

生産者が加工・販売への進出(6次産業化)

生産者団体様から、加工施設の設置並びに直売所の建設を行ないたいので、6次産業化の認定を受けたいとの依頼を受けました。そこで、6次産業化の認定申請書の作成支援を行ないました。まだ、制度が始まったばかりと言う事で、見本や過去の認定例も無い、大変難しい状況ではありましたが、無事に認定を受けることが出来ました。

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2011年6月20日 09:42

夏の商盛期に向けて・・・

夏の商盛期に向けて、SV代行としてほぼ毎週臨店して指導を行なっております。飲食店は、季節傾向のある商売です。稼げる時にきちんと稼げるかが、とても大切です。そのお店の課題は、①オペレーションが決まっていないこと②フォーメーションが決まっていないこと。でした。そのため、「お待たせ」が発生してしまい、お客様に不満を与えてしまっていました。臨店を重ね、1つ1つのオペ―レーションを決め込み、フォーメーションのトレーニングを進めております。 6月の中旬に入り、オペレーションが整理され、フォーメーションも整理されてきた事で、売上が上昇してきています。

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2011年6月20日 09:33

月刊飲食店経営に掲載されています

今回は、業界紙の執筆についてのご報告です。 3月20日に発売されました「月刊飲食店経営」という雑誌の中で、店長のリーダーシップについて執筆しております。 自分が、店長時代にどのようにしてリーダーシップを発揮して、全店1位になったのかなど、自身の体験から生み出したノウハウを余すところなく書いてあります。 よろしければ、ご参考にして頂ければ幸いです。  

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2011年3月25日 00:57

飲食店経営者のお悩みに回答しております

皆さん、J-NET21というサイトをご存知ですか?   独立行政法人中小企業基盤整備機構が運営している中小企業を応援するサイトになります。 http://j-net21.smrj.go.jp/index.html   その中に、ビジネスQ&Aというコーナーがあります。 中小企業者の方からの質問に専門家が答えると言う内容になっております。   今回、自分が回答いたしました質問が3本掲載されております。 もしよろしければ、ご参考にして頂けたらと思います。     「店内での客単価をあげる方法を教えてください。」 http://j-net21...

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2011年3月20日 23:18

「飲食業界の動向と支援のポイント」というテーマでセミナーを開催

最近、農商工連携や産直販売所のオープンなどの記事が多く、飲食店支援の仕事をしているのか?なんて思っている方もいらっしゃるかと思います。   そこで、飲食店支援に関する記事をアップいたします。   先日、中小企業診断協会東京支部城南支会研修部主催のセミナーで「飲食業界の動向と支援のポイント」というテーマで講師をさせて頂きました。   どのようなセミナーだったかと申しますと、中小企業支援のプロの方である中小企業診断士の先輩方に、「飲食店の支援のポイント」についてお話をさせて頂くという内容でした。   診断士になってまだ2年の自分が、約40名の診断士の方に話を...

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2010年11月26日 17:44

中小企業分野でのセミナー講師

 本日、長野県団体中央会で行なわれている「農商工人材育成セミナー」で、「中小企業分野」の講師を担当させて頂きました。 http://www.alps.or.jp/chuokai/noushoukou/index.htmlhttp://www.alps.or.jp/chuokai/noushoukou/curriculum2.pdf  「中小企業分野」の担当ということで、中小企業白書などを用いて、参加者の方に中小企業の現状と今後の課題について、ご理解頂けるようにお話をさせて頂きました。 そして、その現状を踏まえ、中小企業として農商工連携に取り組むという方法があり、その際のポイ...

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2010年7月23日 06:46

法務省でのセミナー

5月12日に、法務省矯正研修所にて、講義を行ってきました。 テーマは、「中小企業の現状と刑務作業に求めるもの」という内容です。 皆さんもご存じかと思いますが、「刑務作業」というものがございます。 これは、中小企業などから製作の依頼を受けた作業を、受刑者が行うというものです。この刑務作業は、受刑者の矯正及び社会復帰を図ることを目的の一つとしています。 今回の講義の目的としては、変化の激しい中小企業の現状を理解して頂くことと、中小企業の立場から見て刑務作業がこのようにあってほしいということを理解していただくことでした。 現在、時代の変化もあり、刑務作業への依頼が減ってきているとのことです。 食品の...

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2010年5月18日 12:21

ビジネスプラン作成セミナー講師

2月16・23日と長野県中小企業振興センター主催の「ビジネスプラン作成セミナー」に講師として参加してまいりました。 自分が担当したのは、「マーケティング」と「ビジネスプラン作成のポイント」でした。 飲食店コンサルタントして、中小企業診断士として、普段実施しているコンサルティング活動を中心にお話をさせていただきました。 多くの方にご参加いただき、大変わかりやすかったとお褒めの声も多くいただき、本当にありがとうございました。 22年度は、今まで自粛しておりましたセミナー活動や講演活動も積極的に行っていきたいと思います。 皆さんと機会があり、お会い出来ることを楽しみにしております。   &...

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2010年2月24日 13:59
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