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飲食店コンサルタントブログ

店長のお悩み相談

売上が好調な時ほど怖い。好調な要因ってどうやって分析するの??

さて、今回のテーマは、「売上が好調な時の分析について」です。 飲食店 店長歴3年 <質問>       贅沢な悩みかもしれないですが、前年比、予算比ともに好調で逆にいつ売り上げが下がってしまうかとても不安です。好調の時の理由って、どのように分析すればよいのでしょうか?  <原島からの提案です> ご相談ありがとうございます。確かに贅沢なお悩みかもしれませんが、その視点を持っていらっしゃることが素晴らしいと思います。 調子が落ちてから慌てて原因を調べ始め、対策を取るので後手に回ってしまうケースが多い中で、調子の良い時に浮かれない...

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2010年8月16日 16:51

前任店長と比較されて困っています。どうしたら良いのですか??

今回は、「前任店長との比較に悩む」店長からのご相談です。チェーン店の店長の方でしたら、どなたでも悩まれた事のあるテーマだと思います。   飲食 店長歴2年   <相談内容> 最近、異動で店舗が変わりました。 当然、現在のスタッフは前任の店長が採用され、教育されたスタッフ達ばかりで何かにつけて前任の店長と比較されてしまいます。 「前の店長はそんなこと言わなかった。」だとか、「前の店長はこうだった。」とか・・・・・ 素直に自分の指示に従ってくれなくてとてもやりにくいです。 どうすれば、自分のやり方に従ってくれるようになるのでしょうか?      ...

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2010年7月19日 23:54

レジの過不足が多いんです。どうしたら良いのですか??

お疲れ様です。早いもので、もう半年が終わりましたね。最近は、不安定な天気の日が多く、苦労されているお店も多いのではないかと思います。さて、今回は「過不足」に悩む店長からのご相談です。飲食 店長歴1年<相談内容>ここ3カ月くらいレジ金の過不足が多く出ていて困っています。ひどい時で17回もありました。その都度、レジ操作等を確認しているのですが上手くいきません。どのような点に注意すれば良いでしょうか? <提案内容>金銭問題は、店長の精神的にも良くない問題ですよね。対応を間違えてしまうと従業員との信頼関係を失いかねない事になるので大変だと思います。さて、基本的な解決はご存じの3つの対応になる...

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2010年7月 4日 11:46

私語が多いアルバイト。どうしたら良いんですか??

お久しぶりです。   皆さん、先週ご紹介させて頂きました「外食産業ニュース」はご覧いただけましたでしょうか? 飲食店で働く方のために作ったサイトですので、皆さんに楽しんで頂けると思います。   さて、今週は「アルバイトの私語」に関してです。       飲食 店長歴1年 最近、フロア・キッチンのアルバイトがディシャップに集まり私語をしているのを良く見かけます。 ラウンドさせたり、補充や清掃するように指示をして散らそうとするのですが、また集まり話に盛り上がっています。 お客様の目にも触れるところにありますし、この状態を改善したいのですがどのよ...

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2010年6月26日 14:13

モチベーションの低いスタッフ。周りへの影響が心配で・・・

さて、今回のテーマは、「モチベーションの低いスタッフ」についてです。     飲食 店長歴2年   今、スタッフの1人に、とてもモチベーションが低い子がいます。 やる気のないのが目に見えて分かる状態です。何を言ってもマイナスに受け取られます。 それが、他のスタッフにも伝染して店全体が活気がなく暗い雰囲気となってしまっています。 自分が早く気付かず、対処できなかったのも問題があると思い反省していますが このような状態からどのように抜け出せば良いのでしょうか? 今、自分が目標とか、モチベーションアップの話をしても冷めた目で見られてます・・・・。   &nb...

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2010年6月13日 14:08

大きな声が出せないアルバイトの女の子。どうしたら良いの??

店長の皆様お疲れ様です。 急に暑くなってきましたね。食中毒が本格的に心配な季節になりました。十分に気をつけて頂きたいと思います。 さて、今回のお悩みは・・・・     飲食 店長歴1年   アルバイトで入った女の子について悩んでいます。 うちのお店は「元気」がウリで、接客は大きな声で元気よく!というのがモットーです。 売場も広いので、大きな声で挨拶しないとお客様にも聞こえません。 ただ、その女の子は大きな声を出すのが苦手のようで、何回練習しても大きな声がだせません。 最終的には泣き出してしまう始末・・・・。 せっかく入ってくれたし、ここで辞めさせるのも、辞められて...

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2010年6月 4日 12:23

元スタッフからの悪口。どうしたら良いの??

今回はちょっと変わった質問です。 店長と言うより経営者からのご相談です。      美容 店長歴5年   以前、うちの店舗で働いていたスタッフが会社を辞めて独立し、近くでお店を始めました。   そこでお客様に対し、うちのお店の裏話(悪口)をしていると、その店を訪れたお客様からききました。   抗議をしたいと思っていますが、そのことをまた言い振られても困ります。 どのように注意をしたら効果的ですか?        原島からの提案です。   悩ましい問題ですね。美容業界ということで、顧客の...

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2010年5月30日 10:35

自分の能力に限界を感じています。どうしたら??

今回は、異業種の販売業の店長からのご相談です。店長であれば、悩みは同じです。 一緒に考えてみましょう。         販売業 店長歴3年    自分の店長としての能力に限界を感じています。 店舗目標もなかなか達成できないし、スタッフも言うことを聞いてくれず みんなバラバラのように感じて・・・・・。 仕事は好きなのですが、店長としてやっていく自信がもうありません。 こんな私は、会社をやめるべきなのでしょうか?       原島からの提案です。   きっと苦しんでいるだろうなぁと伝わっ...

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2010年5月23日 17:00

一向に良くならないロス率。どうしたら良いのか??

さて、今回は飲食店では多くの店長が悩まれる「ロス対策」についてです。       飲食店・店長歴2年   半年前に現在の店舗へ店長として異動しました。 店舗は、ワンマネ制なのですが、自分のいない時に食品のロス率が著しく上がってしまいます。 あまり正常な数ではないと思います。 原因調査や改善を試みましたが、一向に良くなる気配がありません。 正直あまり考えたくないのですが、自分のいない間に不正が行われているのでは?とも思ってしまいます。 どうしたら、ロス率が改善されるのでしょうか?       原島からの提案です。 &nbs...

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2010年5月14日 15:24

パートのシフト削減。でも、どうやったら協力してくれるの?

皆様、お疲れ様です。 GWは、いかがでしたか?   今回の店長のお悩み解決コーナーのテーマは、「パートのシフト削減」についてです。       飲食店・店長歴4年   不景気の影響もあり、本部からの指導で人件費削減の為、パート、アルバイトさんのシフトを削ることになりました。 アルバイトさんには、理解いただけたのですが、パートさん達からは「生活があるのに困る!」と猛反発を受けています。 何回か話し合いの機会を設けましたが、なかなか理解いただけません。 最近では、業務に対しても非協力的になってしまいました。 どうしたら、理解してもらえるのでしょうか...

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2010年5月 6日 11:32
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