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飲食店コンサルタントブログ

日記・エッセイ

食品加工メーカー様が経営革新計画の認定を受ける

先日、昨年度から支援をさせて頂いておりました企業様から、ご連絡をいただきました。 無事に経営革新計画の認定を受ける事が出来たとの事でした。とても嬉しかったです。 飲食店も経営されている食品加工メーカー様で、今までにない新しい手法で新商品の開発に取り組むと言う挑戦です。 本業が大変忙しい中、頑張っていた担当者の方々には、本当に頭が下がります。 これからも大変だとは思いますが、ぜひ経営革新を図っていただき、更なる成長を目指して頂きたいと思っています。

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2012年8月 7日 17:52

「起業家応援マガジン」にて連載がスタートしました

日本政策金融公庫様が配信されている「起業家応援マガジン」というメールマガジンがあります。 これは、創業をお考えの方や創業後間もない方からニーズの高い「経営ノウハウ情報」や「創業企業の経営事例」、「創業者向けのセミナー・イベント情報」などの情報を、月1回(毎月第4水曜日)配信しているサービスです。 その「起業家応援マガジン」内にて、今月から「売れる!お店作り」というテーマで、私が6カ月連続で執筆させて頂いております。 7月号のテーマは、お店のコンセプトづくりになっています。 どのようにして、お店を作っていけば良いのかがわかるようになっています。 せひ、ご覧ください。 その「起業家応援マガジン」の...

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2012年7月27日 11:24

飲食店では絶対に起こしてはいけない事故

先日、ある居酒屋さんで日本酒と間違って洗剤を提供してしまったという事件がありました。 ニュースにもなりましたので、ご存知の方も多いと思います。 http://www3.nhk.or.jp/news/html/20120708/k10013435101000.html 飲食店では、絶対あってはいけない事件です。 ですが、過去には、・アイスコーヒーと醤油を間違って提供した。・水と漂白剤を間違って提供した。など、多くの事件が発生してしまっています。 今回の事件もそうですが、ほとんどのケースが、ある人が、本来入れるはずのない容器にとりあえず入れてしまい、他の人がそうとは気付かずにそのまま提供してしまっ...

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2012年7月12日 13:38

ここのお店って変わったの??

今日は、居抜き物件で気をつけてほしい点をお伝えします。 自分の事務所近くのお寿司屋さんが、先月閉店してしまいました。 でも、すぐその後に別のお寿司屋さんが開店しました。 閉店していた期間もとても短かった気がします。 で、いざ開店してみると看板は変わっているのですが、見た感じはほとんど変わっていないのです。 開店時には、花輪などが飾ってあったので賑やかでしたが、新しいお店が開店したと気付いた方は少なかったのではないかと思います。 この調子で大丈夫かなと思っていたら、やはり以前のお店と同じようにあまりお客様が入っていません。   そして、ついに・・・。 今、ようやく改装工事を行っているよ...

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2012年7月10日 17:53

消費税増税後の消費者の意識調査の結果

本日も日経MJからです。 日経産業地域研究所の調査です。 消費増税について消費者1000人に聞いたところ、約8割の人が家計を引き締めると答え、節約対象を「外食」と答えた人が65.5%もいたそうです。 リーマンショック以降、不景気が続いている外食産業にとって、再び厳しい意識調査です。 ですが、中小企業や個人の方は、ここで中途半端な値引きした価格設定はしないほうが良いと思います。 むじろ、どうやって価値を高めて値上げしても来てもらえるようになるのかを考えるべきだと思います。 消費税分をしっかり価格に反映させてもお客様に来てもらえるようなお店になるように今からしっかりとQSCを高めておきましょう!!

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2012年7月 2日 15:44

新メニュー開発に役立つサイト

日経MJにも掲載されていたので、ご存知の方も多いと思いますが、情報提供いたします。 「新メニューを考える」↑やっぱり、この作業が一番皆さん大変だと思います。 クリエイティブな仕事を行うのは、とても大変です。 そんな時に、お役にたつサイトがあります。 味の素さんの業務用商品サイトです。http://www.ajinomoto.co.jp/foodservice/ 会員登録をする手間が掛かってしまいますが、こちらにある情報を参考に、少しアレンジして、新メニュー開発してみるというのも効率的だと思います。 なんでも自分で全てオリジナルで作らなければいけない。なんて考えてしまうと、とても負担に...

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2012年7月 1日 15:22

クレーム対応時の言葉づかいを教えるのに役立つ方法

今日は、テレビで取り上げられていた事をシェアします。 初期クレームをトラブルに発展させない方法だそうです。 お客様から、最初にご注意頂いた時に、絶対使ってはいけない言葉があるそうです。 それは、「D言葉」と言うそうです。・だって・だから・でも・だけど たしかに、分かります。   一方、初期対応で使った方が良い言葉は、「S言葉」だそうです。・すみません・失礼いたしました などです。 ちょっと、S言葉は微妙な気が・・・ でも、学生アルバイトさんに教える時に、上記のように整理して伝えて上げるとわかりやすいと思います。  店長の皆さん、ご参考にしてみてください。  

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2012年6月29日 15:36

知的資産を活用した飲食店経営

昨日は、中小企業診断士の「知的資産経営研究会」の定例会がありました。 経済産業省の方にお越し頂いて、いろんなお話をお伺いいたしました。 いつも思うのですが、飲食店ほど「知的資産経営」という考え方が、必要なのではないかと思っています。 「知的資産」というと、物凄く難しく考えられてしまいますが、これは特許権などの「知的財産」だけを捉えているのではなく、ノウハウや人脈なども資産であるという考え方になっています。 そして、自社のその「知的資産」を活かした経営をすることにより、他社との差別化を図り、成長していきましょう。という考え方です。 そんな知的資産の考え方は、「人的資産」「構造資産」「関係資産」の...

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2012年6月27日 18:41

新潟市で出店をお考えの方はチャンスです♪

新潟市では、「まちなか集客力向上事業」として、集客力があると認められる店舗の出店に関して、最大で4,000万円の補助金を交付しています。 この補助金の良いところは、飲食店の出店も対象になっているところです。 飲食店の出店に関して、このような補助金が交付されるのは、大変珍しい制度ですので、新潟市に限定されてしまいますが、新潟市に出店をお考えの方は、ぜひご検討ください。 詳しくは、こちらをご覧ください。http://www.city.niigata.lg.jp/business/shoko/shien/syuukyakuryokukoujyo.html

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2012年6月12日 23:59

飲食店の出店地域に悩まれていたら・・・

飲食店を経営されていて、今後の出店地域に悩まれている方にちょっと面白いデータがあります。 データの解釈にやや疑問はありますが、面白い視点での調査だと思います。 http://news.mynavi.jp/news/2012/06/06/131/

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2012年6月 7日 09:52
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