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飲食店コンサルタントブログ

売上がドカンと上がる飲食店向けメルマガ

お客様の目線で店を見よう!!【売上がドカンと上がるメルマガ2012.06.07号】

東京では、ここ2日間少し涼しい日が続いていますが、確実に暑くなってきています。この温度と湿度が、害虫の動きを活発にさせているようです。 各店で、ハエやゴキブリなどの目撃情報が急に増えてきています。 今のうちにしっかりと対策をお願いいたします。 さて、今回のテーマは「お客様の目線で店を見よう!!」です。 皆様のお店でこのようなお店がありませんか?・のぼりが破れてしまっている・のぼりが日に焼けて変色してしまっている・複数あるのぼりの高さがバラバラである・A看板の文字が消えかかっているのを使用している・看板や外灯の電球が切れてしまっている このような状況は、お客様に「だらしのないお店だな」「汚らしい...

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2012年6月 7日 13:05

常連客を育てるための法則を理解しようです!!【売上がドカンと上がるメルマガ2012.5.31号】

毎日の営業お疲れ様です。 最近、天気が不安定で怖いですね。 先日、支援先の店舗のすぐそばで落雷があり、家が焼けてしまうと言うことがありました。皆様の店舗でも雷などの対策について、再度ご確認をお願いいたします。。   さて、今回のテーマは「常連客を育てるための法則を理解しようです!!」です。 飲食店として繁盛し続けていくためには、常連客を作り続けることが大切です。そのために、一度来てくれたお客様を逃がさずに、いかにして自店舗のファンとして囲い込もうかと必死だと思います。 しかし、一般の消費者の感覚はこんな感じがかと思います。「お店に1度行ったけど、ついついそのまま足が遠のいてしまって。...

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2012年5月31日 23:45

夏に向けて席数を増やして売上をアップさせよう!【売上がドカンと上がるメルマガ2012.5.24号】

毎日の営業お疲れ様です。 気温の変化が激しいですね。皆様、体調管理には気をつけていきましょう! 最近では、渋谷のヒカリエや東京スカイツリーなどの大型施設の開業が続いており、人気施設内の店舗でも求人不足が深刻なようです。さらに、そのような施設の近隣店舗は、さらにこの時期はかなり苦労されているようです。   さて、今回のテーマは「夏に向けて席数を増やして売上をアップさせよう!」です。 飲食店の売上は、売上=客数×客単価です。 そうしますと、まずは客数を増やしたいものです。 客数を増やすために、一番最初に取り組んでほしい事は機会損失を無くすことです。 ピーク中にお客様にいかに多...

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2012年5月24日 09:53

客単価を上げるためには何を議論する??【売上がドカンと上がるメルマガ2012.5.17号】

毎日の営業お疲れ様です。 GW後にお休みは、しっかり取れましたでしょうか? やっぱり、身体が基本です。これからの季節、厨房はかなり暑くなってきますので、体調管理には皆さん気をつけていきましょう! そうそう、これだけ気温も上がってくると、食中毒も心配です。再度、衛生管理の確認をお願いいたします。 さて、今回のテーマは「客単価を上げるためには何を議論する?」です。 先日、ある飲食店の会議に参加していたところ、「客単価アップ」を目指すことが決まりました。で、その対策を話し合っている時に、「今の価格より少し高い価格のメニューの開発が必要だ」「200円程度で簡単につまめる小鉢のメニューを作りたい」「それ...

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2012年5月17日 15:37

お店の価値を再確認してみよう!!【売上がドカンと上がるメルマガ2012.5.09号】

GWの営業お疲れ様でした。今年のGWの結果はいかがでしたでしょうか?GWの営業で良かった点と悪かった点を部下と一緒に確認して次の商盛期に備えてほしいと思います。 さて、今回のテーマは「お店の価値を再確認してみよう!」です。 GW明けから、梅雨明けする時期まで飲食店は、売上が少し厳しい時期になると思います。 そんな時だからこそ、自店舗の価値について再検討してみませんか? 飲食店=「食べる」「飲む」ところとして考えるのではなく、飲食店の存在を「楽しい時間を過ごせるところ」や「仲間とゆっくり話が出来るところ」、「癒しの空間である」などと考えてみると自店舗の新しい価値が見つかると思います。 実際、店内...

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2012年5月 9日 16:58

メニューを絞ってGWの売上を最大化しよう【売上がドカンと上がるメルマガ2012.5.01号】

皆さん、GWの営業お疲れ様です。前半の売上はいかがでしたか? 支援先の店舗では、天候にも恵まれてなかなか調子が良いようです。 さて、GWの本当の勝負はこれからです。皆様、準備は整っていますか?   さて、今回のテーマは「メニューを絞ってGWの売上を最大にしよう!」です。 これから売上のピークが予想される4・5日を迎えます。 せっかくのチャンスです!がっつり売上を稼ぎましょう♪ でも、一番怖いのが料理提供の遅れです。。。。。せっかく、ご利用して頂いたのに料理提供の遅れでクレームを受けてしまうと台無しになってしまいます。 GWですので、団体での大量注文や普段あまり入らないオーダーが入って...

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2012年5月 1日 15:25

回転率を高めてGWの売上を最大化しよう【売上がドカンと上がるメルマガ2012.4.23号】

いよいよ今週末から、GWですね。皆様、準備は整っていますか? 学生さんの入れ替わりで今年は人がいなくて厳しい・・・・なんてお店もあるかと思います。 さて、今回のテーマは「回転率を高めてGWの売上を最大にしよう!」です。 GWは店舗の立地条件や業種・業態によって異なるとは思いますが、通常とは違う売上が期待出来る時期です。 せっかくのチャンスです!がっつり売上を稼ぎましょう♪ GWまで残りわずかです。出来る事は限られています。 でも、それをするかしないかで売上は大きく変わってきます。 今回の提案は、2つです。 ①ウェイティング時にメニューを渡しておく。②席のレイアウトを団体用に変えておく。 で、詳...

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2012年4月23日 10:20

新人を戦力化してGWの売上を最大化しよう【売上がドカンと上がるメルマガ2012.4.16号】

綺麗な桜を見ると、今でも店長時代を思い出します。東京の国立の桜通りにある店舗で店長をしていた頃が懐かしいです。 通常の何倍ものお客様が来て、それはお店がとんでもない事になります。開店と同時にラッシュが続き、夜まで続くんです。勿論、休憩無し。今、思えば本当に楽しい思い出です。 さて、今回のテーマは「新人を戦力化してGWの売上を最大にしよう!」です。 GWは店舗の立地条件や業種・業態によって異なるとは思いますが、通常とは違う売上が期待出来る時期でもあります。 そんな売上が期待出来る店舗へのご提案です。 3月から4月に入り新人さんが多く入ってきたと思います。その新人さんをしっかり戦力化して売上の最大...

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2012年4月16日 10:36

新年度に新しいお客様の獲得をしよう【売上がドカンと上がるメルマガ2012.4.8号】

東京では、桜が咲いてきて春らしくなってきましたね。 さて、今回のテーマはズバリ「新年度のお客様の獲得」です。 4月は、新社会人や新大学生など環境が変化した方が多くいます。 そのような方は、今までの生活圏と違った地域での飲食が必要となってきます。当然、まだお気に入りのお店をまだ決めている事が少なく、お店にとっては新規顧客獲得のチャンスです。 初めての土地で飲食店に入る事は、なかなか勇気のいる事です。 そのような不安を排除して、お店に入店してもらうような仕掛けが必要です。4月に行われる牛丼チェーン店での値引きキャンペーンもこの効果を狙ったものになります。 皆様のお店では、どのような取り組みをされて...

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2012年4月10日 23:17
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