ＧＷ後にお休みは、しっかり取れましたでしょうか？
やっぱり、身体が基本です。
これからの季節、厨房はかなり暑くなってきますので、体調管理には皆さん気をつけていきましょう！
そうそう、これだけ気温も上がってくると、食中毒も心配です。
再度、衛生管理の確認をお願いいたします。
さて、今回のテーマは「客単価を上げるためには何を議論する？」です。
先日、ある飲食店の会議に参加していたところ、「客単価アップ」を目指すことが決まりました。
で、その対策を話し合っている時に、
「今の価格より少し高い価格のメニューの開発が必要だ」
「２００円程度で簡単につまめる小鉢のメニューを作りたい」
「それならば、盛合わせのメニューが良い」
など議論が活発に行われていました。
でも、お気づきの方もいるかと思いますが、客単価を上げるためにどの数字の部分を改善するのかを決めていない議論になってしまっています。
飲食店の売上は、
売上＝客数×客単価です。
で、客単価＝平均注文数×メニュー平均単価になります。
つまり、客単価を上げるためには、
①注文数を増やしてもらうのか？
②メニュー単価を上げるのか？
になります。
このどちらを改善していくのかを決めていかないと、取り組みが見えなくなってしまいます。
売上アップを目指して行く時に、このように式を分解していき、より具体的な目標にしていくことが大切です。
部下に漠然と「客単価アップをさせろ！」なんて指示を出せないでくださいね。
今回の考え方を意識して頂き、売上をドカンと上げて頂きたいと思います。
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さて、今回のテーマは「お店の価値を再確認してみよう！」です。
ＧＷ明けから、梅雨明けする時期まで
飲食店は、売上が少し厳しい時期になると思います。
そんな時だからこそ、自店舗の価値について再検討してみませんか？
飲食店＝「食べる」「飲む」ところとして考えるのではなく、
飲食店の存在を「楽しい時間を過ごせるところ」や「仲間とゆっくり話が出来るところ」、
「癒しの空間である」などと考えてみると自店舗の新しい価値が見つかると思います。
実際、店内にプロジェクターがある店舗では、
「貸し会議室」+「宴会」利用の獲得に成功しています。
また、お座敷がある店舗では
「カルチャー教室の会場」として利用してもらい、
御茶代をもらっています。
投資をした貴重な施設を上手に活用していきましょう。
街で見ていると、意外に場所が無くて困っている人が多い事に気付きます。
・混雑したカフェで英会話の授業を受けているサラリーマンと外国人講師
・サラリーマンの昼寝場所
・サラリーマンのＰＣの充電しながら仕事出来るスペース
・少人数の会議スペース
・ちょっとしたセミナーを開催したいが安く借りられる場所が無い講師
などなど。
大切な事は、これはあくまで店の雰囲気を知ってもらうための一歩として考える事です。
「入った事がない店舗」と、「入ったことがある店舗」
「知っている人がいるお店」と「誰が働いているか知らないお店」
皆さんでしたら、どちらのお店に行きますか？
アイドルタイムに、店の施設を上手に活用出来る方法を考えてみませんか？、
ぜひ取り組んで頂き、売上をドカンと上げて頂きたいと思います。
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]]>支援先の店舗では、天候にも恵まれて
なかなか調子が良いようです。
さて、ＧＷの本当の勝負はこれからです。
皆様、準備は整っていますか？
さて、今回のテーマは「メニューを絞ってＧＷの売上を最大にしよう！」です。
これから売上のピークが予想される4・5日を迎えます。
せっかくのチャンスです！
がっつり売上を稼ぎましょう♪
でも、一番怖いのが料理提供の遅れです。。。。。
せっかく、ご利用して頂いたのに
料理提供の遅れでクレームを受けてしまうと
台無しになってしまいます。
ＧＷですので、団体での大量注文や
普段あまり入らないオーダーが入ってしまい
混乱する事が多く見受けられます。
そこで、今回の提案です。
「テーブルにＧＷ用のお薦めメニューを用意する」です。
で、詳しく言うと・・・
テーブルに、お薦めメニューを１～２種類ほど書いた紙を用意して、
オーダーをそちらに誘導していきます。
で、そのメニューですが
①独自性があるもの
②地域を感じるもの
③料理提供が早いもの
④仕込みがすぐに出来るもの
の条件に当てはまるものが良いと思います。
顧客目線で考えるとあまり望ましい作戦ではありませんが、
料理提供に不安を抱えているお店は挑戦してみてはいかがでしょうか？
ぜひ取り組んで頂き、売上をドカンと上げて頂きたいと思います。
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]]>http://www.consul-katsuyou.com/（飲食店コンサルタント活用方法.COM）
皆さんは、飲食店コンサルタントを選ばれる際にとても苦労されると思います。また、コンサルタントを活用することへの抵抗感もあるかと思います。そのような不安感の払しょくにこのサイトが役に立てれば幸いです。
良いコンサルタントを選んで頂ければ、きっと貴社は成長されると思います。
]]>本日、ある観光地の駅に降りてびっくりしました。
なんとなく歩いていたら聞いた事のある店名と商品名が、のぼりに書いてあります。
そうなんです。
震災後に一度だけ支援をさせて頂いたお寿司屋さんの商品が、駅を降りて一番良い場所のお土産さんの看板商品になっていました。つまり、地域のお土産の顔ということです。
当時、食品加工業への転換を図っていく事を提案した事を思い出しました。
で、嬉しくなり慌てて大将に電話をしました。
ずいぶんと苦労されて開発された商品が、いよいよ大ブレイクの予感です。
商品名は、まだ秘密にしておきます。
でも、今年は必ずテレビにも出ると思います。
余談ですが、ここの大将が自分の死んだ親父にそっくりなんです。
だから余計に思い入れが強いんです。
学生さんの入れ替わりで
今年は人がいなくて厳しい・・・・
なんてお店もあるかと思います。
さて、今回のテーマは「回転率を高めてＧＷの売上を最大にしよう！」です。
ＧＷは店舗の立地条件や業種・業態によって異なるとは思いますが、
通常とは違う売上が期待出来る時期です。
せっかくのチャンスです！
がっつり売上を稼ぎましょう♪
ＧＷまで残りわずかです。
出来る事は限られています。
でも、それをするかしないかで
売上は大きく変わってきます。
今回の提案は、２つです。
①ウェイティング時にメニューを渡しておく。
②席のレイアウトを団体用に変えておく。
で、詳しく言うと・・・
①ウェイティング時にメニューを渡しておく。
ＧＷ中は、ウェイティングが掛かる事が多いと思います。
テーブルに着いてからメニューを選んでもらう時間が勿体ないです。
テーブルに着いたら、すぐに注文をしてもらえる事で
テーブルでの滞在時間が短縮できます。
さらに、ウェイティング時のお客様の
不快感の解消にもつながります。
②席のレイアウトを団体用に変えておく。
ＧＷなどは通常時よりも団体のお客様の数が増えます。
4名様以上のご案内で止まってしまうことが多いです。
自店舗のレイアウトを見直して、
ＧＷ期間中は4名様席を２つあらかじめつけておくなどして、
団体様用の席をあらかじめ作っておくと案内での停滞が減ります。
上記の２つを取り組んで頂くだけで
間違いなく回転率が上がります。
ぜひ取り組んで頂き、売上をドカンと上げて頂きたいと思います。
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]]>そんな皆様に自分の失敗談をシェアいたします。
先日、支援先の店舗が新規アルバイトを採用するために、求人の新聞の折り込みを入れました。
新聞の折り込みでは、超有名な媒体でもあり、昨年は15名以上の反応のあったことから、今年も大丈夫だろうと油断しておりました。
しかし、その結果は、応募が1件のみ。
完全に自分の助言不足でした。
地域的にフリーペーパーの地域割りで合致しているところが無く、安易に判断してしまいました。
とても反省しています。
想像以上に学生さんは、ＷＥＢでのアルバイト探しに移行していると感じました。
]]>通常の何倍ものお客様が来て、それはお店がとんでもない事になります。
開店と同時にラッシュが続き、夜まで続くんです。勿論、休憩無し。
今、思えば本当に楽しい思い出です。
さて、今回のテーマは「新人を戦力化してＧＷの売上を最大にしよう！」です。
ＧＷは店舗の立地条件や業種・業態によって異なるとは思いますが、
通常とは違う売上が期待出来る時期でもあります。
そんな売上が期待出来る店舗へのご提案です。
3月から4月に入り新人さんが多く入ってきたと思います。
その新人さんをしっかり戦力化して売上の最大化を目指してほしいと思います。
あと2週間の過ごし方で勝負が決まります！
新人さんを早期に戦力化するには、
①ＧＷのシフトを決める。
②既存のアルバイトでＧＷの時間毎の役割・担当を決める。
③役割・担当が埋まらなかった時間を把握する。
④その役割・担当が決まらなかった部分だけに絞り、新人さんをトレーニングする。
の順番で取り組みます。
そして、その際にポイントとなるのは、
①作業ごとの目標時間を決め、トレーニングさせる。忙しい事を意識させておく。
②余計な作業は教えない。我慢する。
③ＧＷ明けにはいろんな事に挑戦出来る事を新人さんに伝えておく。
です。
ぜひ取り組んで頂き、売上をドカンと上げて頂きたいと思います。
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その名も「商工会議所セミナー.COM」です。http://www.syokou-seminar.com/
飲食店開業セミナーなどの開催をお考えで講師をお探しなら、こちらのサイトをご覧頂きご検討の程よろしくお願いいたします。
参加者の満足度の高さが自慢です。
]]>今年の2月から支援をさせて頂いている店舗なのですが、現場の皆様の頑張りにより計画より早く黒字化が達成出来て、とても嬉しいです。皆様に感謝いたします。
]]>自分が働いていた事もある和食業態の売上アップを目指して、情報発信をしていきたいと思っております。
こちらもどうぞよろしくお願いいたします。
]]>さて、今回のテーマはズバリ「新年度のお客様の獲得」です。
4月は、新社会人や新大学生など環境が変化した方が多くいます。
そのような方は、今までの生活圏と違った地域での飲食が必要となってきます。
当然、まだお気に入りのお店をまだ決めている事が少なく、お店にとっては新規顧客獲得のチャンスです。
初めての土地で飲食店に入る事は、なかなか勇気のいる事です。
そのような不安を排除して、お店に入店してもらうような仕掛けが必要です。4月に行われる牛丼チェーン店での値引きキャンペーンもこの効果を狙ったものになります。
皆様のお店では、どのような取り組みをされていますか？
他店では、
①地元の不動産屋さんと連携して、引越祝いに食事券をプレゼンント
②月極駐輪場と連携して新規ご契約者に対して食事券をプレゼント
②新社会人限定での飲み放題割引セット
などに取り組まれています。
4月に囲い込む事によって、一年間の売上が変わってきます。
今が、チャンスですよ！！
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「食と健康」は、食品の衛生管理について、分かりやすく詳しく書いてある雑誌ですので、よろしければ是非一度ご覧ください。
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