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全席禁煙で回転率アップを目指す!!【売上がドカンと上がるメルマガ2012.08.11号】

いよいよ、本日からお盆モード全開ですね。
10日間以上もお休み出来ない方も多く、体力的はかなりきついと思いますが、しっかりと売り切っていきましょう。


さて、今回のテーマは「全席禁煙で回転率アップを目指す!!」です。

ここ最近、禁煙席に関するご相談が増えています。
「全席禁煙にしたいのですが、大丈夫でしょうか?」
「時間別に禁煙にしたいのですが、どのようにしたら良いでしょうか?」
など、多くのご相談を頂きます。

たしかに常連様が喫煙者ですと、なかなか全席禁煙には踏み切れないと思います。

そんなお悩みの方は、お盆期間中は全席禁煙にしてみて、試してみてはいかがでしょうか?

お盆のような商盛期はウェーティングがかなりかかると思います。
その際に、喫煙と禁煙の可否で席をご案内していると、どちらかに偏りがでてしまい、案内に時間が掛かってしまう事が考えられます。

その点、全席を禁煙席にしておくと、その無駄な停滞が無くなり、回転率が高くなります。

実際、大きなイベント会場の近くでお店をされている店長は、そのように対応をして売上を伸ばしたそうです。

このような時期だからこそ出来る、かなり大胆な提案ではありますが、思いきった事を挑戦出来るのが飲食店の面白いところです。

ぜひ、検討してみてください。

 

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