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野菜とパスタにこだわったお店を始めたいのですが・・・

本日、下記のご相談をいただきました。

<相談内容>

パスタと野菜にこだわったお店を開業したいのですが、どうしたら良いのですか?

 

<提案内容>

①家賃交渉と出店場所について
相談当時、家賃交渉を行ないながら出店場所を探している状況だったので、集客出来るふさわしい場所なのか?家賃が妥当なのかを?を検証。また、家賃交渉の方法を指導。権利関係が複雑な面もあり、他の場所を検討することも提案する。

②コンセプトの再構築
お店のコンセプトが固まっていなかったので、再度コンセプトから見直しを始める。利用されるお客様がどのように利用するかを考え、お店の特徴を何にするべきかを考え店舗コンセプトを決める。また、キッチンやホールでのオペレーションの負荷なども検討しながら、メニュー構成を決めていった。

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